Gesellschaft & Wissen

Kunstwerk Panettone

Aus ff 51 vom Donnerstag, den 19. Dezember 2019

Panettoni — Gären, abkühlen, rasten, wieder gären und rasten, dann backen: 72 Stunden braucht so eine Götterspeise. © Ludwig Thalheimer

Der Konditorlehrer Hubert Oberhollenzer hat uns gezeigt, wie man einen Panettone richtig macht. Der Mann kann in der Vorweihnachtszeit kaum schlafen, wenn sein göttlicher Teig arbeitet.

Richtig guter Panettone braucht eine lange, eine richtig gute Zeit. „Kommt um sieben Uhr in der Früh, um uns bei den letzten Arbeitsschritten über die Schulter zu schauen“, lädt uns Fachlehrer Hubert Oberhollenzer in sein heimliches süßes Reich ein, in die Backlehrstube der Landesberufsschule „Emma Hellenstainer“ zu Brixen.
Um sieben Uhr portioniert er gemeinsam mit seinem treuen Arbeitskollegen, dem Bäckermeister Christian Passler, die Teigmasse in exakt 550 Gramm schwere Stücke, welche ein letztes Mal auf dem eingeölten Teigbrett gespachtelt und gehätschelt werden, ...

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Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser

Ja, Sie haben natürlich recht: Für eine Inventur ist eigentlich Ende Dezember die richtige Zeit. Der Jahreswechsel ist für viele ja meist eine gute ...