Gabriele Crepaz beantwortet den ff-Fragebogen
Die Journalistin und Unternehmensberaterin kann die zweite Simme singen und möchte nie mehr das Wort „Schnäppchen“ hören.
Gesellschaft & Wissen
Kunstwerk Panettone
Aus ff 51 vom Donnerstag, den 19. Dezember 2019
Der Konditorlehrer Hubert Oberhollenzer hat uns gezeigt, wie man einen Panettone richtig macht. Der Mann kann in der Vorweihnachtszeit kaum schlafen, wenn sein göttlicher Teig arbeitet.
Richtig guter Panettone braucht eine lange, eine richtig gute Zeit. „Kommt um sieben Uhr in der Früh, um uns bei den letzten Arbeitsschritten über die Schulter zu schauen“, lädt uns Fachlehrer Hubert Oberhollenzer in sein heimliches süßes Reich ein, in die Backlehrstube der Landesberufsschule „Emma Hellenstainer“ zu Brixen.
Um sieben Uhr portioniert er gemeinsam mit seinem treuen Arbeitskollegen, dem Bäckermeister Christian Passler, die Teigmasse in exakt 550 Gramm schwere Stücke, welche ein letztes Mal auf dem eingeölten Teigbrett gespachtelt und gehätschelt werden,
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