Heimat in Fragmenten
Fotografie: (gm) In ihren Fotografien zeigt Marilú Eustachio, 85, sie ist in Meran geboren und lebt in Rom, immer nur Ausschnitte. ...
Aus ff 51 vom Donnerstag, den 19. Dezember 2019
Richtig guter Panettone braucht eine lange, eine richtig gute Zeit. „Kommt um sieben Uhr in der Früh, um uns bei den letzten Arbeitsschritten über die Schulter zu schauen“, lädt uns Fachlehrer Hubert Oberhollenzer in sein heimliches süßes Reich ein, in die Backlehrstube der Landesberufsschule „Emma Hellenstainer“ zu Brixen.
Um sieben Uhr portioniert er gemeinsam mit seinem treuen Arbeitskollegen, dem Bäckermeister Christian Passler, die Teigmasse in exakt 550 Gramm schwere Stücke, welche ein letztes Mal auf dem eingeölten Teigbrett gespachtelt und gehätschelt werden,
Fotografie: (gm) In ihren Fotografien zeigt Marilú Eustachio, 85, sie ist in Meran geboren und lebt in Rom, immer nur Ausschnitte. ...
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