Das umweltfreundlichere Fleisch

Käfer, Mehlwürmer und Heuschrecken essen? Kein Problem! In Meran zeigt eine kleine Gemeinschaft, wie das geht – und welches Potenzial darin steckt.

Angekündigt ist ein Degustationsmenü, fünf Gänge. Nichts Besonderes, möchte man meinen. Gibt es in jedem besseren Restaurantbetrieb. Doch in der Villa Verde, einem angesagten Algunder Hotel mit Kaffeehausfeeling, wird in der Regel nur Frühstück serviert, vor allem aber: Die einzelnen Menügänge fallen aus dem gewohnten Rahmen. Denn in der Menübeschreibung tauchen immer wieder ein paar kleine Viecher auf – Insektenverkostung nennt sich das.

Als Appetizer gibt es Sauerteigbrot mit Ratatouille-Gemüse und Mehlwurmhummus, als Vorspeise ein Mehlwurm-Topi­nambur-Tatar. Gang