Apfel-Rotkohl-Suppe mit Zimtcroutons

– Für 4 Portionen –

Zubereitung:

1. Rotkohl putzen, Strunk entfernen und Kohl in kleine Stücke schneiden.

2. Kohl, Zwiebel- und Apfelstücke in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten und mit Agavendicksaft karamellisieren.

3. Essig, Apfelsaft, Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

4. Suppe glatt pürieren. Wer sie etwas dünnflüssiger und feiner mag, streicht einfach die Hälfte davon durch ein Sieb, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Weißbrotwürfel im restlichen Olivenöl rösten, mit etwas Zimt bestauben und schwenken, bis sie