Der Perlenmacher von Girlan

Handgerüttelt, spritzig, Edelschaum vor dem Mund: Lorenz Martini und seine Sekt-Kellerei „Comitissa“.

Dreimillionenvierhundertfünfundfünfzigtausenddreihundertsechzehn, schau, mehr nicht, auf keinen Fall, da kommt nix mehr!“ – Wenn der Girlaner Lorenz Martini die Perlen eines billigen Prosecco zählt, die von gerissenen Gastronomen als besseres Vormittagsglasl landauf, landab angeboten werden, wird er „sierig“.

Es gibt Maschinen, welche die aufsteigenden Sekt-Perlen perfekt zählen können: Wenn der tankvergorene Billigsekt aus der ­Industrie-Massenproduktion müde und flach wird, dann zündet der in der Flasche vergorene Edelsekt nach dem klassischen Verfahren, wie es die