Ode an das Wiener Schnitzel

Mailand? Oder Wien? Und: Wie macht man das berühmteste Schnitzel Mitteleuropas überhaupt?

Ja, im Veneto und im Friaul steht meistens „bistecca Viennese“ auf der Speisekarte, in Triest sogar „Wiener Snízel“. Natürlich, in Mailand gibt es schon lange ein paniertes Schnitzel, aber die Behauptung, dass es sich dabei um eine Mailänder Erfindung handelt, ist ziemlich jung: Im Jahre 1969 hat ein italienischer Gastronomieführer behauptet, dass das Wiener Schnitzel eine nach Wien gewanderte Form der „cotoletta alla milanese“ ist. Außerdem gibt es die skurrile Legende von einem Lagebericht des Feldmarschalls Radetzky an Kaiser Franz Joseph – in diesem Schriftstück soll