Der Wagyu-Rinder-Wahnsinn

Stefan ­Rottensteiner ­züchtet die­ ­japanischen ­­Wagyu-Rinder auf dem Ritten. Ihr Fleisch gilt nicht nur als butterzart, sondern als das teuerste der Welt.

Während die Rittner Bahn im Halbstundentakt die sattgrüne Wiese passiert, stehen sie einfach nur da und fressen entspannt ihr Gras. Sie lassen sich nicht aus der Ruhe bringen vom Bahnlärm, sie kauen, und kauen wieder und kauen wieder. Diese dunklen Rinder, die hier kurz vor Klobenstein am Ritten auf einer Wiese stehen, sind nicht irgendwelche Rinder: Es sind japanische Wagyu-Rinder. Im Moment eine der angesagtesten Rinderrassen. Um ein Kilo ihres elitären Fleisches reißen sich Südtirols Sterneköche.
Stefan Rottensteiner ist einer der wenigen Wagyu-Züchter in Italien. 27