Die erlaubte Wollust

In der „Kleinen Flamme“ in Sterzing bietet Burkhard Bacher spektakuläre Weltküche.

Im Übrigen verhält es sich mit dem Kochen wie mit jedem anderen künstlerischen Beruf: Nur durch Übung gelangt man zur Meisterschaft. „[...] Intelligenz allein tut es nicht – eine verfeinerte Sinnlichkeit ist nötig“, schrieb Köchin und Gastrosophin Julie Levi in den Berliner 1920er Jahren. Es ist, als hätte sie es dem Sterzinger Herdkünstler Burk­hard Bacher auf den Leib gedichtet.
Bei strengen Meisterköchen (Georges Blanc in Vonnas; Enoteca Pinchiorri, Florenz) und manchmal allerstrengsten (Heinz Winkler, damals noch „Tantris“, München; in New York bei „Vong“ ...

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