Leben

Salzburger Jungstern in Tirol

Aus ff 46 vom Donnerstag, den 15. November 2018

Zwei Gerichte von Jürgen Digné — Salzburger Stern- und Haubenkunst von Jürgen Digné. © Extrawurst

Sternekoch Jürgen Digné beehrt das Hotel Castel und verzaubert mit österreichischer Küche.

Kurz bevor der erste Weihnachtsrummel losgeht, lässt es ein Gutteil der Burggräfler Hotellerie langsam „ausgeistern“ und begibt sich in die Winterruhe. Die Familie Dobitsch zelebriert in ihrem Dorf Tiroler Castel zum saisonalen „last waltz“ alljährlich lieber einen grandiosen kulinarischen Ausklang.
Die „zuagroaste“ Familie Dobitsch (teils oberösterreichische Wurzeln, Reduktion in München, Soufflé in Dorf Tirol), Besitzer des Castel, lädt seit zehn Jahren Sterne-Köche aus nah und fern zum Saisonabschluss in ihr Hotel. Zum Beispiel Martin Sieberer, Sophie Bise,

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