Leben

Leckeres vom Kalb und aus dem Keller

Aus ff 18 vom Donnerstag, den 30. April 2020

Kellermeister Rudi Kofler: Den richtigen Wein ausgesucht.
Kellermeister Rudi Kofler: Den richtigen Wein ausgesucht. © Extrawurst
 

Essen und trinken zu Hause (7): Frikassee vom Kalbsbries von Starkoch Egon Heiss, dazu die Weine der Kellerei Andrian.

Pípplen & pappm dorhoam, die kleine -Extrawurst-Serie in virusbedingter Heimarbeit, verbindet dieses Mal die Andrianer Weine mit Ausdauer, Einfallsreichtum, Spritzigkeit, Leidenschaft eines Sarner Ausnahmekochs, der seit Jahrzehnten im Südtiroler Olymp kocht: Egon Heiss, früher Zauberer im Laurin, dann am Bad-Schörgau-Herd und seit einem Jahr im Castel Fragsburg bei Meran. Diese Woche zeigt er uns wie er „Frikassee vom Kalbsbries, Ravioli mit jungem Spinat und Morcheln“in die Pfanne haut.

Wir wiederholen die Zutatenliste (für 4 Portionen): 4 Kalbsbries-Nüss-chen à ...

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