Leben

Lagrein-Risotto und Lorbeer-Eis

Aus ff 19 vom Donnerstag, den 07. Mai 2020

Manuel Astuto, Chefkoch im Parkhotel Laurin in Bozen.
Manuel Astuto, Chefkoch im Parkhotel Laurin in Bozen. © Extrawurst
 

Essen und trinken zu Hause (8): Haubenkoch Manuel Astuto vom Bozner Parkhotel Laurin kocht auf – mit einem exquisiten Wein der Kellerei Bozen.

Seit über zehn Jahren leitet und hütet Manuel Astuto das Feuer im Laurin, gut ein Drittel seines noch jungen Lebens hat er hier, im Flaggschiff der Bozner Hotellerie und Gastronomie, gekocht und gezaubert. In Vorpandemiezeiten hatte sein Arbeitstag 10, 12, 14, manchmal auch mehr Stunden. Er sagt: „Oft sind wir – ich und mein kongenialer Laurin-Souschef Much – nach einer langen, harten Arbeitssession noch in irgendeinem Garten herumgehockt, um das Menü für die nächste Jahreszeit auszutüfteln.“

Im Moment hat Astuto keinen Stress, „leider!“, wie er seufzend ...

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