Leben

„Die Wahrheit auf dem Teller“

Aus ff 35 vom Donnerstag, den 27. August 2020

Gourmet-Restaurant „Trenkerstube“, „Castel“ Dorf Tirol: Hereinspaziert! – Gerhard Wiesers Sommerspektakel.

Was ist, fragte ein erzürnter Leser vor ein paar Wochen sinngemäß, was ist denn, verdammt noch mal, wenn ich das Eigelb bei 60° anstatt bei den von Wieser vorgeschriebenen 53° im Backofen trockne?, geschweige denn, wenn ich es um 3 Stunden weniger lang mache, ha? Ja dann, würde wohl Gerhard Wieser, Chefkoch im Hotel-Restaurant „Castel“ (2-Michelin-Sterne für deren Gourmet-Lokal „Trenkerstube“), sagen, dann schmeckt das Eigelb halt anders, auf jeden Fall nicht so gut.

Wieser ist ein Perfektionist am Herd, wahrscheinlich jener in Südtirol, der das Kochen immer im

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