„Wir haben verdrängt“
Ein ungewöhnlicher Dialog zwischen Leopold Steurer und Martha Ebner: Titelgeschichte in ff 49/21
Leben
Festschmaus mit Gans & Merlot
Aus ff 51 vom Donnerstag, den 23. Dezember 2021
Gans-Kurzrezepte mit langem Wein-Abgang: Merlot Riserva „Cora“ vom Weingut Cora-Hof und Merlot Riserva „Gant“ der Kellerei Andrian.
Wir Südtiroler können, denken wir an Gänsebraten, nur neidisch über den Brenner schauen zu unseren Nordtiroler Briiidern: In Innschbruckckchch bekommt man i-m-m-e-r irgendwo eine Gans. Bei uns in den letzten zwei Monaten des Jahres. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt für einen Gänsebraten! Man unterscheidet die bis fünf Monate alte Frühmastgans mit einem Gewicht von drei bis vier Kilo und die vier bis sechs Kilo schweren, bis neun Monate alten jungen Gänse. Über ein Jahr alte, nach der Legezeit geschlachtete Gänse werden selten angeboten.
Hans Debeljak, der legendäre
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