Was wild und lange gärt

Einst belächelt, jetzt in: die neuen Südtiroler Naturweine. Nach dem Vorbild von Rainer Zierock.

Wein-Professor Rainer Zierock ist nach einem viel zu kurzen, sehr bewegten Leben im Jahre 2009 verstorben. ­Reiner als der Wein vom Rainer ist keiner – das sagten selbst seine schärfsten Kritiker, die mit dem Gedanken an Naturwein nicht viel anfangen konnten. Vielleicht war der Wein-Professor Zierock (zuerst in Montpellier, später in San Michele) seiner Zeit um 20, 30 Jahre voraus: Als er starb, wurden Naturweine entweder angefeindet, bestenfalls belächelt – inzwischen sind auch in Südtirol mehrere Jungweinbauern auf den Naturgeschmack gekommen, schwören auf Spontangärung &