Leben

Heiss dirigiert

Aus ff 30 vom Donnerstag, den 28. Juli 2022

Egon Heiss: Lässt seine Serviceleute die ganze Karte durchkosten. © Extrawurst

Restaurant „Prezioso“ im Castel Fragsburg, Meran: eigenes kleines Kräuter- und Gemüseparadies, Sarner „G’schick“ und internationales Format.

Jeder Esel kann den Takt schlagen, aber Musik machen – das ist schwierig.“ (Arturo Toscanini) Einen Kochlöffel schwingen? Das ist kein Problem. Aber eine ganze Kochbrigade zu führen, im Idealfall zu dirigieren wie Egon Heiss, das ist eine Kunst.

Der Sarner Egon Heiss (1 Michelin-Stern vorher im „Bad Schörgau“, Sarnthein; 1 Michelin-Stern jetzt im „Prezioso“ des Castel Fragsburg, Meran) gehört seit über zwei Jahrzehnten zu den besten Köchen Südtirols. Es gibt durchaus Parallelen zum berühmten Stardirigenten Toscanini: eiserne Disziplin bei der Arbeit – Strenge,

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