Unter der Haube

Vor vierzig Jahren in Issing bei Pfalzen: Wie Christl und Hans Baumgartner die Südtiroler Küche neu erfunden haben.

Hans Baumgartner hält einen großen, alten Schlüssel in der Hand und schreitet die wenigen Meter vom Hotel in Richtung Kirche. Ja, er schreitet. Gehen tut er nicht, denn diese wenigen Schritte haben etwas Andächtiges, etwas Rituelles.

Bei der Kirche angekommen, steckt er den Schlüssel in das Schloss. Die Tür geht auf. Früher, sagt Hans Baumgartner, war die Kirche im Dorfzentrum von Issing stets zugesperrt. Er hat es sich zur Aufgabe gemacht, sie jeden Tag zugänglich zu machen, für Touristen, aber auch für religiöse Menschen aus der näheren Umgebung. Hans Baumgartner ist