Leben

Licht, Schatten und Atmosphäre

Aus ff 51 vom Donnerstag, den 21. Dezember 2023

Die Speisekarte von Manuel Ebner: Wie ein
impressionistischer Maler hält der Girlaner Koch den Augenblick fest. — Die Speisekarte von Manuel Ebner: Wie ein impressionistischer Maler hält der Girlaner Koch den Augenblick fest. © Extrawurst

Restaurant „1524“ im „Ansitz Rungghof“, Girlan Manuel Ebners köstlicher Versuch, eine ganze Landschaft auf den Teller zu setzen.

Auf jeden Fall trägt ein expressionistischer Koch – sofern diese Bezeichnung überhaupt gestattet ist und wir hier nicht von einem Küchenmeister mit einem Wurfmesser bedroht werden ‒ wohl „dicker“ auf: schneeweißer Teller, gerne mit schreienden Farben drinnen, rot, natürlich, rot schreit immer lauter. „Giftiges“ Grün, vielleicht von leicht blanchierten Kohlrös-chen-Blättern? Oder eine grell-orange Karotten/Gelbruabm-Spur? – Gerne. Herbert Hintner, den Altmeister der Südtiroler Küche, könnte man als ausdrucksstarken, eben Expressionisten-Koch nennen, welcher die

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