Leben

Villa Kunterbunt

Aus ff 06 vom Donnerstag, den 08. Februar 2024

„Atelier Moessmer“, Bruneck. Norbert Niederkoflers „cook the mountain“, zweiter Teil der Landküchen-Saga – Schworzplent, Gerste und Pomp.

Der Einstieg in die glamouröse Gourmetküche war schüchtern, beinahe unterwürfig: Anno 1996 hatte Norbert Niederkofler, damals noch grün hinter den Löffeln, ins „Rosa Alpina“ zum Edel-Dinner geladen – mit seinen 3-Michelin-Sterne-Lehrmeistern am Herd, darunter E. Witzigmann, Nadia Santini und Hans Haas.

Niederkofler fitzelte mit seiner Brigade Ochsenschlepp aus, setzte die Teile ohne Knochen, aber mit dezenter Fülle wieder gekonnt zusammen, schmorte sie einen Tick zu lange, bis sie trocken waren. Verständlich. Die Nervosität als Nobody unter lauter

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