Villa Kunterbunt

„Atelier Moessmer“, Bruneck. Norbert Niederkoflers „cook the mountain“, zweiter Teil der Landküchen-Saga – Schworzplent, Gerste und Pomp.

Der Einstieg in die glamouröse Gourmet­küche war schüchtern, beinahe unterwürfig: Anno 1996 hatte Norbert Niederkofler, damals noch grün hinter den Löffeln, ins „Rosa Alpina“ zum Edel-Dinner geladen – mit seinen 3-Michelin-Sterne-Lehrmeistern am Herd, darunter E. Witzigmann, Nadia Santini und Hans Haas.

Niederkofler fitzelte mit seiner Brigade Ochsenschlepp aus, setzte die Teile ohne Knochen, aber mit dezenter Fülle wieder gekonnt zusammen, ­schmorte sie einen Tick zu lange, bis sie trocken waren. Verständlich. Die Nervosität als Nobody unter lauter