Weitermachen, was gut war

Restaurant „Zum Löwen“ in Tisens: Anna Matscher hat die Nachfolge am Löwen-Herd gut arrangiert: Treue Jungköchinnen führen ihre Küche in ihrem Geiste weiter.

Die Speisekarte von Anna Matscher“, schrieb Gault Millau im Jahre 2022 bei der Prämierung zur Köchin des Jahres, „bietet auch dem anspruchsvollsten Tischnörgler alles, was so ein Schlemmermaul im Teller drin haben will: von Tortelloni (mit Büffeltopfen gefüllt), grünem Spargel und schwarzem Trüffel bis zum Brennnesselflan mit Fonduta und Almkäse, vom Kitz mit weißem Spargel bis zum Seeteufel im Kräuter-Muschelfond bis zum Blutwurstgröstl, dem Rübenkraut und der Kalbsniere auf Gersterisotto. Wie Eckart Witzigmann in seinen besten Jahren zaubert Anna am Herd Traditionelles im