Seltene Süppelen, rare Vorspeisen

Restaurants: „Tilia“, Toblach – „Zur Rose“, Eppan – „Signater Hof“, Signat: in die Gänge kommen mit Sellerie, Kalbsbries, Milzschnitten, Graukäse, pochiertem Gággele, Nussbrot.

Dass Alpenküche im Allgemeinen und Südtiroler Kost im Besonderen vor allem für Hauptspeisen bekannt ist, schreiben Gastrosophen vorwiegend historischen wie geografischen Umständen zu: das Holzhacken, das Melken von Hand, zwölf Kinder auf dem Buckel, das Bergauf-Mähen mit der Sense, das Überleben der ganzen Völkerwanderungen usw. – búgglen, búgglen, da blieb nicht viel Zeit für kaprizierte Vorspeisen oder orientalisch-verlockende Nachspeisen.
Das hat sich in den letzten Jahren grundlegend geändert, gebessert – wir sind uns, kulinarisch betrachtet, mit dem Sextner