Veredelt, aufgepfropft, einverleibt

Ristorante „Innesti“, Pergine/Trentino. Knospen oder Wurzeln oder Pfropfen: drei bodenständige Trentiner Menüs, mit ein paar Extravaganzen.

Im Spätmittelalter hatte die Gegend von Pergine einerseits so viele Bodenschätze und andrerseits waren die fetten Trientner Fürstbischöfe so hungrig, dass sie belastbares Fachpersonal vom Norden holen mussten. Es kamen aus deutschen Regionen in großer Zahl Bergknappen, welche als Canópi Silber und Kupfer schürften und ein ganzes Dorfviertel bevölkerten. Die Erinnerung an sie ist geblieben, es gibt die Via Canópi und deutschstämmige Namen im Ort wie Folgheraiter, Pompermaier oder Maróver/Mairhofer.
Weil zu k.u.k.-Zeiten Südtirol keine eigene Psychiatrie hatte, wurden