„Neues zulassen, neues Ausprobieren“

Christian Fischer lehrt an der Uni Bozen Argrarwirtschaft. Er kennt Südtirols ­Milchwirtschaft genau und sagt: „Sie ist wenig offen für Erneuerung.“

ff: Was für Bedeutung hat Milch?

Christian Fischer: Was abnimmt, ist die wirtschaftliche Bedeutung der Trinkmilch, die Leute trinken weniger Milch. Der Milchverbrauch geht dennoch nicht zurück, weil Milch mehr verarbeitet wird, die Leute etwa mehr Käse oder Joghurt essen. Deshalb steigt die Produktion des Rohstoffs Milch sogar, auch wenn er für die jüngere Generation nicht als nachhaltig gilt.

Was kennzeichnet die Südtiroler Milchwirtschaft?

Die kleine Struktur, die historisch so