Das Turiner Modell

100 Prozent bio, großteils regional: Was Südtiroler Schulmensen wollen, hat die ­Piemonteser Hauptstadt schon geschafft. Dank einer beherzten Ausschreibung.

Was Alberto Ritucci in einer knappen Stunde am Telefon auftischt, klingt eigentlich zu schmackhaft, um wahr zu sein. Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Tomatensoße, Olivenöl, Rindfleisch, Schweinefleisch, Käse: alles zu 100 Prozent bio. Reis, Linsen, Dinkel, Bohnen, Kicher-erbsen, Hafer, Soja, Spinat, Melanzane, Erdäpfel und mehr: nicht nur bio, sondern auch noch „a chilometro zero“, also regional. Entweder ab Hof gekauft oder über maximal eine Zwischenstation.

Alberto Ritucci ist als Beamter in Turin dafür zuständig, was auf den Tellern der Schulmensen landet.