Spargel kann mehr

In Südtirol wird das Frühlingsgemüse meist mit Bozner Sauce, Schinken oder Bandnudeln serviert. Kombinationen, an denen sich nicht nur Küchenchef Thomas ­Strappazzon satt gegessen hat. Er zeigt, wie es auch anders geht.

Ein Tag im Restaurant Meteo in Meran beginnt mit sanfter Elektromusik und schwarzem Kaffee. Diesen serviert Chef Thomas Strappazzon, er ist bereits in „Uniform“, mausgraue Kochjacke, hellblaue Mütze. Auf die Terrasse an der Meraner Winterpromenade fallen die ersten Sonnenstrahlen, drinnen köcheln auf den Herdplatten bereits Knochen und Gemüse in zwei großen, mattsilbernen Töpfen. „Hier haben wir den Gemüsefond, der später als Aufguss für unsere Spargel dient“, sagt Strappazzon, als er uns über fünf niedrige Stufen vom Speisesaal direkt in sein Reich führt.
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