Zutat ­Inspiration

Regionalität ist längst einer der Trends in der Südtiroler Gourmetküche. Für wahre Klasse braucht es aber auch ­andere Zutaten. Vier renommierte Köche verraten, welche das sind.

In einer globalisierten Welt ist in vielen Bereichen eine Rückbesinnung auf regionale Kulturen zu beobachten. So wird die eigene Individualität betont. Auch die vornehmsten Küchen der Welt beschäftigen sich mit diesem Phänomen.
Theodor Falser, Chefkoch im Wellnesshotel Engel in Welschnofen, spricht von einer internationalen Regionalität: „Viele Regionen sind sehr stolz auf ihre jahrhundertealten Praktiken und Zutaten und lassen sie in eine moderne Küche einfließen. Es fing an mit der nordischen Küche, dann folgte die peruanische, jetzt ist die philippinische Küche sehr