„Vergessen kann ich nicht“
Siegfried Unterberger ist einer der größten Kunstsammler im Land. Aber wohin mit den Bildern? Bestimmt nicht nach Südtirol, sagt er. Ein Gespräch über Kunst, Sammelsucht und wie es ist, wenn man dem Tod entkommt.
Spezial
Coole Gerichte
Aus ff 39 vom Donnerstag, den 27. September 2018
Rohnenknödel. Saibling, Krapfen: Wir haben für Sie ein Menü zusammengestellt. Drei Köche verraten ihre Geheimnisse.
Zitroniger Seesaibling auf Erbsencreme - Ein Rezept für ambitionierte Köche
Zutaten für vier Personen
Seesaibling: 260 g Filet vom Seesaibling, 10 g Saiblingskaviar, 80 g frische Erbsen, 2 Radieschen
Avocado-Erbsen-Creme: 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), 100 g Avocado, ½ Sardelle, 1 Blatt Basilikum, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 30 g Zitronenverbenen-Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Fischfond: 250 g Gräten und Reste vom Saibling, 25 g Fenchel, 25 g Sellerie, 25 g
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