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Coole Gerichte

Aus ff 39 vom Donnerstag, den 27. September 2018

Zitroniger Seesaibling auf Erbsencreme
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Zitroniger Seesaibling auf Erbsencreme © Daniel Töchterle
 

von ff media

Rohnenknödel. Saibling, Krapfen: Wir haben für Sie ein Menü zusammen­gestellt. Drei Köche verraten ihre Geheimnisse.

Zitroniger Seesaibling auf Erbsencreme - Ein Rezept für ambitionierte Köche

Zutaten für vier Personen

Seesaibling: 260 g Filet vom Seesaibling, 10 g Saiblingskaviar, 80 g frische Erbsen, 2 Radieschen

Avocado-Erbsen-Creme: 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), 100 g Avocado, ½ Sardelle, 1 Blatt Basilikum, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 30 g Zitronen­verbenen-Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Fischfond: 250 g Gräten und Reste vom Saibling, 25 g Fenchel, 25 g Sellerie, 25 g

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