Der Druck der Konzerne
Immer größeres Angebot, immer niedrigere Preise: So arbeiten die großen Konzerne. Wie kann der lokale Handel sich dagegen wehren?
Spezial
Coole Gerichte
Aus ff 39 vom Donnerstag, den 27. September 2018
Rohnenknödel. Saibling, Krapfen: Wir haben für Sie ein Menü zusammengestellt. Drei Köche verraten ihre Geheimnisse.
Zitroniger Seesaibling auf Erbsencreme - Ein Rezept für ambitionierte Köche
Zutaten für vier Personen
Seesaibling: 260 g Filet vom Seesaibling, 10 g Saiblingskaviar, 80 g frische Erbsen, 2 Radieschen
Avocado-Erbsen-Creme: 200 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), 100 g Avocado, ½ Sardelle, 1 Blatt Basilikum, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 30 g Zitronenverbenen-Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Fischfond: 250 g Gräten und Reste vom Saibling, 25 g Fenchel, 25 g Sellerie, 25 g
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