Spargel einmal anders

Es muss nicht immer Spargel mit Bozner Soße sein: Drei Rezepte, die die Vielseitigkeit des Stars unter dem Frühlingsgemüse zeigen.

Südtiroler Kalbssteak mit zweierlei Spargeln

Zutaten (für vier Personen)
500 g Kalbsrücken (küchenfertig)­
6 grüne Spargeln
6 weiße Spargeln
20 g Butter
20 g Olivenöl

Für die Sellerie-­Spargelcreme
150 g Sellerieknolle
150 g weißer Terlaner Spargel
100 ml Wasser
100 ml Milch
1 Lorbeerblatt
20 ml Weißwein
40 g Butter
Salz und Pfeffer

Für die grüne Spargelcreme
300 g grüner Spargel
60 ml