Zart und edel

Der Frühling ist da und mit ihm die Spargelzeit. Die Mythen rund um das Edelgemüse und die Spargellieblinge von vier Südtiroler Spitzenköchinnen und -köchen.

Gratinierter Spargel mit Bauernschinken

Spargeltipp von
Tina Marcelli, Restaurant Artifex, Pflersch

Zutaten für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
100 g Bauernschinken in dünnen Scheiben
130 g Kirschtomaten
1 TL Rapsöl
Frischkäsecreme
100 g Frischkäse
1 Ei
200 ml frische Milch
80 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.