Der Alleskönner

Die Kunst des guten Spargels: der richtige Anbau, das gekonnte Stechen, die kreative Zubereitung.

Was der Herbst für die Äpfel und Trauben ist, ist der Frühling für den Spargel. Mit Ende März hat das „königliche Gemüse“ wieder Hochsaison. Und damit beginnt die Erntezeit für die Südtiroler Spargellandwirte.

Einer davon ist Kurt Hafner. Vor einer Woche hat der Terlaner seine ersten Spargeln gestochen. Auf dem Heinrichhof in Terlan baut er auf rund 1,5 Hektar weißen und grünen Spargel an. Im Jahr kommt er auf 12.000 bis 14.000 Kilogramm Ertrag. Die Spargeln liefert er an Restaurants oder verkauft sie direkt ab Hof.

Wann mit der Ernte begonnen werden kann,