Das geheime Business

Sie vergeben Sterne, Hauben oder Gabeln und beeinflussen so weltweit den Erfolg von Restaurants. Ein anonymer Gastrokritiker im Gespräch.

Restaurantkritiker sind die stillen Wächter des guten Geschmacks. Sie sind es, die den Restaurants weltweit Sterne, Hauben oder Gabeln verleihen – die größte Ehre für viele Köche. Zu dem wohl bekanntesten Restaurantführer zählt der Guide Michelin. Er vergibt bis zu drei Michelin-Sterne und gilt als Maßstab für die Spitzenküche. Der Gault&Millau hingegen bewertet Restaurants mit bis zu maximal fünf Hauben und einem Punktesystem von 1 bis 20. Beide Führer zeichnen jedes Jahr im Herbst die besten Restaurants aus.

ff hat sich mit einem Restaurantkritiker