Endlich Spargel

Christoph Geiser, Koch im Restaurant Apollonia in Sirmian, verrät, wie man das ­F­rühlingsgemüse richtig zubereitet. Unsere Redakteurin hat mitgekocht.

Wir fahren mit dem Auto die kurvige Straße hinauf, die zum Restaurant Apollonia in Sirmian führt. Der Weg windet sich durch Wälder, immer höher hinauf auf über 900 Meter Meereshöhe. Vor uns fährt ein Auto mit polnischem Kennzeichen. Die Fahrerin kennt die Straße gut, nimmt die Kurven sicher und zügig. Wir werden ihr später in der Küche begegnen.

Der Parkplatz vor dem Restaurant ist leer – es ist erst -
9 Uhr morgens, das Restaurant öffnet erst zur Mittagszeit. In der Küche herrscht bereits Trubel. Der Duft von geschmorten Zwiebeln, Suppen und Gewürzen kommt uns