Ein Stern, zwei Stars

2015 übergab Jörg Trafoier seinem Sohn Kevin den Kochlöffel im Sternerestaurant ­Kuppelrain. Ein Vater-Sohn-Gespräch über Druck und gehobene Gastronomie.

Es ist Donnerstagnachmittag. Von 15 bis 19 Uhr ist das Restaurant Kuppelrain in Kastelbell geschlossen. Doch ruhig geht es hier selten zu. Die Nachmittagspause nutzt Chefkoch Kevin Trafoier, 36, um in der Küche alles für den Abendservice vorzubereiten. Im Speisesaal sorgen Vater Jörg, 59, und Mutter Sonya Egger Trafoier, 65, dafür, dass jeder Teller und jedes Glas am richtigen Platz steht. Und in der Patisserie verziert Tochter Nathalie, 34, filigrane Pralinen und kleine Törtchen.
Jörg und Sonya haben das Kuppelrain 1988 übernommen, er als Koch, sie als Sommelière. Seit