Gestochen gut

Die Spargelsaison hat begonnen. Worauf es beim Anbau, bei der Ernte und der Verarbeitung ankommt.

Das mit dem Spargel ist so eine Sache. Am vergangenen Mittwoch, den 18. März, war der ff-Termin mit dem Terlaner Obstbauern Alexander Elsler zum Spargelstechen angesetzt. Am Tag zuvor kam die nüchterne Nachricht: „Noch sind keine da, wir hoffen auf morgen.“
Die Natur lässt sich nicht hetzen. Erst wenn der Boden aufgewärmt ist und die Lufttemperatur die 20-Grad-Marke knackt, schießt der Spargel aus der Erde. Unter idealen Bedingungen wächst eine Stange bis zu zehn Zentimeter an einem einzigen Tag – doch der Regen vom Samstag zuvor hatte das Wachstum in Terlan etwas