In dieser Folge … Speck

Was macht guten Speck aus? Das Aroma, natürlich. Seine Milde und ein zarter Biss, sowieso. Schlussendlich die richtige Gewürzmischung, wobei diese oft ein seit Generationen gehütetes Geheimnis der Speckhersteller ist. Und dann ist da das Schweinefleisch, das für die Südtiroler Speckproduktion fast zur Gänze aus dem Ausland importiert werden muss, was letzthin wieder zu einer angeregten öffentlichen Diskussion geführt hat. Was Pökelung und Räucherung anbelangt, da sind viele Betriebe in Südtirol federführend und wissen auch um die Wichtigkeit der Lagerung an frischer Luft. Bei