Gerhard Wieser beantwortet den ff-Fragebogen
Der Sternekoch hält sich selber für kreativ und feinfühlig und träumt vom Weltfrieden.
Aufgegabelt
Brennnessel−Risotto mit Spargel
Aus ff 14 vom Donnerstag, den 03. April 2025
Junge Brennnesseln haben einen kräuterartigen, frischen Geschmack, der wunderbar zu Spargel passt. Außerdem gilt das Wildgemüse heute als Superfood. Du solltest beim Pflücken und Waschen von Brennnesseln unbedingt Handschuhe tragen. Die lästigen Brennhaare kann man außer Gefecht setzen, indem man die Brennnesseln (unter einem Küchentuch) mit dem Nudelholz walkt oder sie heiß abbrüht.
Zutaten
100 g Brennnesseln
circa 700 ml Gemüsebrühe
2 Jungzwiebeln
150 g Butter
300 g Risottoreis
20 Stangen grüner Spargel
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