In dieser Folge … Schlutzer

Wenn es in Südtirol so etwas wie ein Nationalgericht gibt, dann sind es wohl die Schlutzer. Und bei diesen kennt ein echter Südtiroler auch kein Pardon. „Schlutzen“ heißt so viel wie gleiten oder flutschen, und echte Schlutzer sind denn auch mundgerecht und eher zierlich.

Die Textur reicht von sämig zu zart bis hin zu butterweich. Der Teig sollte dünn ausgerollt sein und nicht lediglich der billigen Magenfüllung und schnellen Sättigung dienen. Die „heilige Dreifaltigkeit“ der Schlutzkrapfen besteht in den eigentlichen Schlutzern, der zerlassenen brauen Butter und dem