In dieser Folge … Joghurt

Einer Legende nach entdeckte ein Nomade das Sauermilch­produkt Joghurt, als er Milch in einem Ziegenhautsack durch die Wüste trug. Tatsächlich deutet vieles darauf hin, dass Hirtenvölker um 8.000 v. Chr. begannen, Milch und Milchprodukte als Nahrung zu nutzen. Der eigenwillige Name stammt wohl aus Kleinasien, genauer gesagt der Türkei, denn in der türkischen Sprache bedeutet „yoğurt“ so viel wie vergorene Milch. Joghurt entsteht durch Milchsäurebakterien, bei der Fermentation wird Milchzucker in Milchsäure umgewandelt und durch die Bildung von Aromastoffen entsteht der