In dieser Folge … Lammstelze

Die Lammstelze ist ein klassisches Schmorstück mit sehr alter Tradition. Lammfleisch spielte schon bei Griechen und Römern eine wichtige Rolle. In der muslimischen Tradition ist das Lammfleisch obligatorisch. In der jüdisch-christlichen Tradition symbolisiert das Lamm Reinheit und Opfer. In Südtirol hat Lammfleisch eine klare Frühjahrs- und Ostertradition. Durch die alpine Schafhaltung (Villnößtal, Schnalstal, Vinschgau) ist Lammfleisch seit Jahrhunderten Bestandteil der bäuerlichen Küche. Die Lammstelze wird langsam geschmort und gilt als besonders zart. In Südtirol wird Lamm