In dieser Folge … Gerstsuppe

Die Gerstsuppe ist nicht bloß eine deftige Wintersuppe, sondern ein Stück Südtiroler Esskultur: ein Gericht, das von Vorratshaltung, bäuerlicher Sparsamkeit und der Kunst lebt, aus einfachen Zutaten etwas Geschmackvolles zu machen. Die Gerstsuppe braucht weder Schäumchen noch Pinzette, dafür lediglich Rollgerste, Gemüse, Kartoffeln und Selchfleisch.
Was heute auf keiner ordentlichen Törggele-Tafel in Südtirol fehlen sollte, wurzelt in der bäuerlichen Küche des Alpenraums: Getreide war ein wichtiger Vorrat, Geräuchertes machte die Suppe herzhaft, langes Köcheln holte