Nudeln mit Schaum

Extrawurst in ff 21/20 über die Rezepte des Kochs Gerhard Wieser; Extrawurst in ff 23/20 über das Restaurant „miil“ in Tscherms

Günther Weiss, Meran:

Auch wenn ich mich noch so anstrenge, meine Phantasie­fülle reicht einfach nicht aus, um mir vorzustellen, was „Salsa Verde vom Kalbskopf“ in der „Miil“ sein soll. Lassen Sie mich bitte an Ihrer Phantasie teil­haben, um das zu erfahren.

Und was das Rezept von Gerhard Wieser angeht. Für einen normalen Menschen ist die Reihenfolge mit den Eigelben schwer nachzuvollziehen. Konfiert,

getrocknet, mariniert, ­wieder konfiert. Und ­welches Unglück passiert, wenn man die 53 Grad nicht über 14 Stunden unter ­Kontrolle hat, Und wie einen Schinkenfond in 14 Stunden etwas einkochen?

Angesichts solcher Problemstellungen erscheinen einem die 50 Seiten Covid-Berichterstattung geradezu lächerlich.

P.S. Empfehle schlichte, aber gute Carbonara ohne Schaum beim „Dante” in Meran.

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