Vor 25 Jahren ist Alexander Langer gestorben. Die „Grundpfeiler“ der Südtirol-Autonomie, an denen er rüttelte, stehen alle noch. Aber es geht ihnen nicht gut. Eine Patientenbeschau. (von Florian Kronbichler)
Leserbriefe
Nudeln mit Schaum
Aus ff 26 vom Donnerstag, den 25. Juni 2020
Extrawurst in ff 21/20 über die Rezepte des Kochs Gerhard Wieser; Extrawurst in ff 23/20 über das Restaurant „miil“ in Tscherms
Günther Weiss, Meran:
Auch wenn ich mich noch so anstrenge, meine Phantasiefülle reicht einfach nicht aus, um mir vorzustellen, was „Salsa Verde vom Kalbskopf“ in der „Miil“ sein soll. Lassen Sie mich bitte an Ihrer Phantasie teilhaben, um das zu erfahren.
Und was das Rezept von Gerhard Wieser angeht. Für einen normalen Menschen ist die Reihenfolge mit den Eigelben schwer nachzuvollziehen. Konfiert,
getrocknet, mariniert, wieder konfiert. Und welches Unglück passiert, wenn man die 53 Grad nicht über 14 Stunden unter Kontrolle hat, Und wie einen Schinkenfond in 14 Stunden etwas einkochen?
Angesichts solcher Problemstellungen erscheinen einem die 50 Seiten Covid-Berichterstattung geradezu lächerlich.
P.S. Empfehle schlichte, aber gute Carbonara ohne Schaum beim „Dante” in Meran.
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