Wirsingcremesuppe mit Augenbohnen

Auf den Bergbauernhöfen unseres Breitengrades gibt es im Winter wenig frisches Gemüse. Aus diesem Grund hat der Wirsing bei uns einen großen Stellenwert: Gepflanzt wird er Anfang Juli, danach wächst er ziemlich gemächlich vor sich hin, aber wir machen uns keine Sorgen – im Gegenteil, denn der Wirsing wird am Ende eines der letzten frischen Gemüse sein, die wir im Herbst und Winter ernten können (es sei denn, er wird nicht zuvor von den Hirschen gefressen, die sich auf Nahrungssuche im Winter den Dörfern nähern, weil dort am leichtesten etwas zu finden ist).

Augenbohnen