Vollkornmuffins mit Honig und Marillen

Zutaten (Für 6 Muffins)

1 Eiweiß

1 Ei

80 g Blütenhonig

30 g Vollmilchjoghurt

½ Bourbon-Vanilleschote (Mark)

30 g Sonnenblumenöl

100 g Vollkornmehl

50 g Mehl

6 g Backpulver

1 Prise Salz

3 Marillen

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Zubereitung: Das Eiweiß mit einer Küchen-maschine oder einem Schneebesen steif schlagen. Das Ei mit dem Honig schaumig schlagen.

Joghurt, Vanillemark und Öl hinzufügen und weiterschlagen. Die Mehle und das Backpulver in eine Schüssel sieben,