Gefüllte Mini−Paprika

Ob als ungewöhnliches Fingerfood zum Aperitivo oder als raffinierte Vorspeise bei einem Abendessen – diese gefüllten Mini-Paprika sind immer ein Hit.

Zutaten
300 g Quinoa
natives Olivenöl extra
Salz
100 g Mais
250 g gekochte schwarze
Bohnen
1 Frühlingszwiebel
1 Paprika
frischer Koriander
etwas Schnittlauch
8 Mini-Paprika
veganer Käse oder vegane Reibekäse-Alternative

Zubereitung
Die Quinoa gründlich abspülen, um ihre Bitterstoffe auszuwaschen. In einen Topf geben und pro Tasse Quinoa 1 Tasse Wasser hinzufügen. Den Deckel auf den Topf setzen und die Quinoa bei sehr niedriger Hitze etwa zehn Minuten lang