Waffelteig

Zutaten (für ca. 30 Waffeln)

130 g Butter

130 g Zucker

8 g Vanillezucker

1 Zitrone (Abrieb)

3 Eier

250 g Ruths helle Mehlmischung*

1 Msp. Weinsteinbackpulver

120 ml Milch

*Ruths helle Mehlmischung für 1 kg:
600 g Reismehl, 250 g Kartoffelmehl, 150 g Tapiokastärke, 2 TL Johannisbrotmehl, 2 TL gemahlene Flohsamen­schalen oder Xanthan; alternativ: Mehlmix ­Universal von Bauck

Zubereitung: Die Butter und den Zucker mit dem Vanillezucker und dem