Ribollita

Die toskanische Variante der Gemüsesuppe nennt sich Ribollita. Das heißt so viel wie „erneut aufgekocht“, weil sie schon am Tag vor dem Verzehr gekocht wird. Zum Essen wird sie in eine mit Brotscheiben ausgelegte Schüssel gegeben, mit viel Olivenöl, Zwiebelringen und geriebenem Pecorino bedeckt und im Backofen überbacken, bis die Zwiebeln dunkel werden. Schmeckt köstlich!

Eine typische Zutat der Ribollita ist Schwarzkohl (auch Palmkohl genannt), dieser kann auch durch Grünkohl oder Wirsing ersetzt werden.

Zutaten
(8 Portionen à 500