Erfrischender Quinoa-Linsen-Salat

Zutaten
(Für 4 Portionen)

250 g getrocknete Berglinsen

500 ml Gemüsebrühe (optional)

250 g Quinoa

5-6 EL Olivenöl

2 Schalotten, klein gehackt

2 Knoblauchzehen

200 g Kirschtomaten

5-6 getrocknete Tomaten

1 Stange Staudensellerie

1/4 Bund Minze

1/4 Bund Petersilie

Saft von 1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

5 EL leicht angeröstete Kerne und Samen (etwa Kürbis-, Sonnen­blumenkerne, Sesam),