Kultur

Teuflisch viel Butter

Aus ff 51 vom Donnerstag, den 18. Dezember 2025

Los geht’s, der Mittagsservice beginnt. Das neue Menü haben Thomas Ortler und Kathrin „Kathi“ Pircher gemeinsam geschrieben. © Ludwig Thalheimer

Thomas Ortler war 25, als er das Flurin eröffnete, ohne Kochlehre, aber mit Geschichte-Studium. Heute leitet er drei Lokale – und freut sich über viiieeel Aufmerksamkeit.

Es gibt diese Frage, die ein Koch immer wieder beantworten muss: Was isst du am liebsten? Auch die Antwort von Thomas Ortler ist ein Klassiker, vor allem bei Kindern. Lasagne. Lasagne geht immer. Wobei der beste Moment erst am Ende des Essens kommt, dann, wenn die Reste mit einem Stück Brot aufgetunkt werden. „Scarpetta machen“, sagt er und grinst dann. Pasta liebt er auch. Oder Käseknödel. Käsekrainer. Almkäse. Speck. Vitello tonnato. Gut gebratene Kastanien mit „teuflisch viel Butter“. Überhaupt liebt er Eier, Käse und Butter. Oh, du fröhliches Cholesterin!

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